通常のゆでたまごは、白身の中に黄身がありますが、
「黄身返したまご」は逆に、黄身の中に白身があるゆでたまごのことです。
どうやったら黄身返したまごを作れるのでしょうか？
1、たまごの周りにテープを十字に貼る。たまごが割れるのを防ぐため。
2、たまごをストッキングなど伸縮性の高い袋状の布に入れて、両端を輪ゴムでとめる。
3、ストッキングをぐるぐる回してねじれを作る。
4、ねじれた両端を引っ張って、たまごを高速回転させる。「プチッ」という音がしたら回すのをやめる。
5、鍋に熱湯を沸かし、このたまごを茹でる。箸などで転がしながら弱火で10分間。
6、火を止めて、余熱で5分。その後、氷水で5分冷やす。
7、殻を割ると、不思議！ 黄身返したまごが完成！
作り方のポイントは、生のたまごを高速回転させること。たまごの中の卵黄膜が破れ、黄身が割れます。割れたかどうかは懐中電灯で照らして確認できます。黄身が割れると光を当てても透けないで、たまごが暗くなるのです。回しすぎてしまうと、黄身と白身が完全に混ざった、全部が黄色っぽいゆでたまごになってしまいます。
たまご先生の豆知識
ちなみに、黄身返したまごは『万宝料理秘密箱』（1785年）という江戸時代の料理本に紹介されています。作り方が不明で「謎の料理」とされていたものが、この方法で簡単に再現できるようになりました。ぜひ、試してみたいですね！
