ゆでたまごの黄身がやや緑色っぽく黒ずんでしまった、なんていう経験はありませんか？
今回は、黒ずみの原因と、黒くならないための「ゆで方のコツ」をお伝えいたします。
黄身が黒くなってしまう原因は、ゆですぎです。ゆですぎることで硫化第一鉄という物質が生まれ、黄身の表面が黒く変色してしまうのです。害はないので、食べても問題はありません。 たまごの白身に豊富に含まれているアミノ酸のうち、「シスチン」「メチオニン」といったアミノ酸が、加熱で分解されて硫化水素が発生し、これが卵黄中の鉄分と反応して硫化第一鉄になるんです。硫化第一鉄は、やや緑っぽい黒色で、これが変色の原因なんですね。それで、白身と黄身が接している部分（卵黄の表面）が、黒ずんでしまうことがあるんです。
たまご先生の豆知識
黄身の黒変を防ぐには
１ たまごを茹ですぎないように注意しましょう。お湯が沸騰してから、約10分で固ゆでになるので、それ以上茹でないようにすると良いでしょう。
２ たまごが茹で上がったら直ちに冷水に入れて，表面の温度を低下させましょう。こうするとたまご内の圧力が下がり、硫化水素が卵の表面に向かって拡散するため、硫化第一鉄が作られることを防ぐことができます。
