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Vol.078 ふわふわ５色オムレツ Produced by 早乙女孝子 （中医薬膳師＆フードコーディネーター）

啓蟄（けいちつ）は、地中で冬眠していた虫たちが、春の陽気に誘われて目覚めはじめるという意味を持ちます。このように春は自然界がのびのびと「成長」を始める時期です。私たち人間も同じように、ようやく訪れた春の暖かさをうけて、活動的になります。自然のサイクルを見習って「早寝早起き」の生活習慣を心がけると良いでしょう。1日の原動力となる朝ごはんには、内臓のバランスをとる��青・赤・黄・白・黒�≠ﾌ5色を使った卵料理がオススメです。
＜４人分＞ 【１食あたり エネルギー238kcal  塩分1.6g】  ヨード卵・光　 ５個  砂糖　 ひとつまみ  牛乳　 大さじ２  塩　 小さじ１／２  アスパラガス　 ４本  プチトマト　 ４個  黄色パプリカ　 １／２個  玉ネギ　 １／２個  しめじ　 １／２パック  塩　 適量  胡椒 適量  サラダ油　 適量  揚げ油　 適量  ベビーリーフ　 適量
プチトマトはヘタをとり、半分に切る。黄色パプリカは横半分に切ってから細切りに、玉ネギは縦に細切りにする。しめじは石づきをとって、食べやすい大きさに切る。 アスパラガスは根元の固い部分を切り、はかまをとり除いて３等分にし、塩を入れた湯でかためにゆでる。 熱したフライパンにサラダ油を引き、アスパラガス、プチトマト、黄色パプリカ、玉ネギ、しめじを入れて炒める。塩と胡椒で味を調え、皿にとり出しておく。 ヨード卵の白身と黄身を分け、それぞれボールに入れる。黄身のボールに牛乳と塩を入れ、よく混ぜる。 白身のボールに砂糖を加え、泡だて器で混ぜてしっかりとしたメレンゲを作る。メレンゲができたら、気泡をつぶさないように４の黄身をふんわりと混ぜる。 熱したフライパンに油を引き、５の液の１／４の量を流し、ふたをして蒸し焼きにする。 オムレツに火が通ったら、３の具を入れて半分に折る。残りの生地も同様に焼き、ベビーリーフとともに皿に盛っていただく。