そら豆とアスパラのラタトゥーユライス スクランブルエッグは生クリームを入れてよりクリーミーに！トマトの酸味も引き立ちます。 1切れ分：エネルギー：384kcal／塩分：4.4g

●2人分 ・ヨード卵・光 3個 ・生クリーム 大さじ1 ・バター 大さじ1 ・あさり 100g ・白ワイン 大さじ2〜3 ・そら豆 60g ・アスパラ 4本 ・パプリカ（赤） 1/4個 ・トマト缶 1/2缶（約200ｇ） ・水 1/2カップ ・スープの素 1個 ・はちみつ 小さじ1 ・玉ねぎ 1/2個 ・セロリ 1/4本 ・にんにく 1/2片 ・オリーブ油 小さじ2 ・塩 小さじ1/3 ・こしょう 適量 ・クレソン 適量

そら豆はさやから出して皮をむき、アスパラは根本の固い部分を切り、はかまを除き、1cm巾の斜め小口切りにする。パプリカは1/4に切りヘタと種を除き5mm厚さに切る。玉ねぎ、セロリ、にんにくは全て薄切りにする。 あさりと白ワインを鍋に入れふたをして蒸し煮する。あさりの殻が開いたらいったん取り出す。 2の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくをよく炒め、続いてパプリカとアスパラを炒める。そこにトマト缶をくずしながら加え、水とスープの素を入れて煮込む。とろりとしてきたら2とそら豆を加えて塩、こしょうとはちみつで味を調える。 ヨード卵を割り入れ軽く溶きほぐし、生クリームと塩、こしょうを加え混ぜ、熱したフライパンにバターを入れ半熟状のスクランブルエッグに仕上げる。 器にご飯を盛り、3のラタトゥーユと4の卵を盛る。クレソンを添えて。

お子様にはライスの上にスクランブルエッグ、一番上にラタトゥーユの重ね盛りアレンジはいかがでしょう。スクランブルエッグをポーチドエッグや目玉焼きに代えても、美味しくいただけます♪