かぼちゃのカレーオムレツ スパイシーに味つけしたかぼちゃやあいびき肉がたまごとベストマッチ！　簡単にできるトマトのフレッシュサルサをかけると、ビールのおつまみにもぴったりです。 1食分：エネルギー：420kcal／塩分：2.0g

●2人分 ・ヨード卵・光 3個 ・かぼちゃ 100g ・玉ねぎ 1/4個 ・にんにく 1/2片（小さじ1） ・クミン 小さじ1/3（あれば） ・合いびき肉 100g ・酒 大さじ1 ・カレー粉 小さじ1 ・ケチャップ 小さじ1 ・ナンプラー 小さじ1 ・ピーマン 1/2個 ・塩・こしょう 適量 ・サラダ油 小さじ2＋大さじ1 【フレッシュサルサ】 （以下のものをよくまぜる。お好みで玉ねぎのみじん切りを加える。） ・ミニトマト 4個（4等分に切る） ・ケチャップ 大さじ3 ・レモン汁 1/2個分 ・豆板醤 小さじ1/2 ・香菜 適量（みじん切り） ・塩・砂糖 適量

かぼちゃは5mm角の拍子木切りにし、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、1の玉ねぎ、にんにく、クミンをしんなりするまで炒め、続いて合いびき肉を炒める。 肉の色が変わってきたら1のかぼちゃを加え弱火にし、じっくり炒め酒をふってふたをし蒸らす。 ほぼ火が通ったらカレー粉、ケチャップ、ナンプラーの順に加え、塩・こしょうで味を調え、5mm角に切ったピーマンを炒め合わせる。 別の小さなフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、溶いたヨード卵を薄く焼き4の半量を包み、器に盛る。サルサソース、トマトソースなどでいただく。

3大抗酸化ビタミンが豊富なかぼちゃの入ったオムレツで、風邪予防にも効果的！