夏野菜キーマカレー 小さい具材で、火通りが早く、短時間で作れるのも魅力です。 1食分：エネルギー：656kcal／塩分：2.1g

●4人分 ・ヨード卵・光 4個 ・サラダ油 小さじ2   （押し麦ごはん）   ・米 2合   ・押し麦 50g   （2合の水加減にし、麦を加え60cc水を加えて炊く）   ・合挽肉 200g   （Ａ：全てみじん切りにする）   ・玉ねぎ 1/2個   ・人参 1/2本   ・セロリ 1/4本   ・にんにく 1片   ・しょうが 1かけ   （Ｂ） 大さじ2   ・カレー粉 大さじ1   ・クミン・コリアンダーなど（あれば） 各小さじ1/2   ・鷹の爪 1本   （Ｃ）   ・チキンコンソメ 1個   ・野菜ジュース 2/3カップ   ・水 2/3C   ・塩 小さじ1/2   ・ウスターソース 小さじ2   ・コーン（そぐ） 1本   ・オクラ（うぶげをとり1cm巾に切る） 8本   ・トマト（湯むきしてざくぎり） 中2個   ・一味唐辛子･塩･こしょう･香菜 適量   ・サラダ油 大さじ1〜2

鍋にサラダ油を熱しBを香りがたつまでよく炒め、続いてAを加え弱火でじっくり炒める。 しんなりしてきたら合挽肉を加え、塩・こしょうし、肉の色が変わってきたらCを加え、5分程ふたをして煮る。 2にトマトとコーン、オクラを加え、中火から弱火で約10分煮込み、味を見て好みで一味唐辛子で辛味をだす。 小さめのプライパンにサラダ油を熱し、卵を割り入れ目玉焼きを作る。 押し麦を加えたごはんを器に盛り、3のカレーをかけて目玉焼きをのせる。お好みで香菜をのせて。

目玉焼きは辛さをまろやかにするので、少し辛目のカレーに作るのがポイント！