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そら豆はさやから出して皮をむき、アスパラは根本の固い部分を切り、はかまを除き、1cm巾の斜め小口切りにする。パプリカは1/4に切りヘタと種を除き5mm厚さに切る。玉ねぎ、セロリ、にんにくは全て薄切りにする。 |
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あさりと白ワインを鍋に入れふたをして蒸し煮する。あさりの殻が開いたらいったん取り出す。 |
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2の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくをよく炒め、続いてパプリカとアスパラを炒める。そこにトマト缶をくずしながら加え、水とスープの素を入れて煮込む。とろりとしてきたら2とそら豆を加えて塩、こしょうとはちみつで味を調える。 |
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ヨード卵を割り入れ軽く溶きほぐし、生クリームと塩、こしょうを加え混ぜ、熱したフライパンにバターを入れ半熟状のスクランブルエッグに仕上げる。 |
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器にご飯を盛り、3のラタトゥーユと4の卵を盛る。クレソンを添えて。 |
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