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【下準備】
・作る３０分前に卵とバターを冷蔵庫から出しておきます。卵は、割ったものを用意します。
・シュー皮を作る鍋（底の厚いしっかりしたもの）と木ベラ、計量カップを用意します。
・薄力粉、砂糖などあらかじめふるっておきます。粉ふるいがなければ、細かめのザルに入れてふるいます。各分量を計量しておきます。
・オーブンは２００度まで温めておきます。オーブンシートも用意します。 |
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【調理（シュー皮）】
・鍋にバターを入れ、温めます。木ベラでかき混ぜながら、水と塩、砂糖を入れ、溶けるまで温めます。温まったら、薄力粉を入れ、火から鍋をおろして、木ベラで練るように力強く混ぜます。
・卵を少しづつ入れます。少し入れては混ぜて、入れては混ぜるようにします。ぼたっぼたっと落ちる位のやわらかさになれば出来上がりです。 |
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【調理（シュー皮を焼く）】
・口の細い絞り出し袋に入れて、天板の上に絞り出します。先に、スワンの首の部分を焼きます。５ｍｍ位の太さでS字のように絞り出します。２００度に熱したオーブンで約８分程焼いてみます。オーブンによって加熱時間が違うので、注意して下さい。
・スワンの首が出来上がってから、胴の部分を焼きます。約３ｃｍの直径で円を描くように生地を絞り出します。２００度で１３分間焼きます。途中でオーブンの扉を開けないように注意します。 |
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【調理（カスタードクリーム）】
・卵黄をほぐして、約５０度に温めた牛乳を加えます。鍋に入れ、中火でかき混ぜながら温めます。
・火からおろしてバターとキルシュワッサーを加えます。冷蔵庫にて冷やします。 |
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【調理（生クリーム）】
・生クリームにグラニュー糖を加え、ピンと角が立つまで撹拌します。 |
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【盛付】
・焼きあがったシュー皮の上から３分の１のところから切り目を入れ、カットします。それを縦にカットし、羽のようにします。
・冷えたカスタードを胴の部分に詰め、上に生クリームを絞り出します。首と羽をつけて、アラザンやチョコペンで飾ります。仕上げに粉砂糖を茶漉しでふるって出来上がりです。 |
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