| ■シュー | |
| (A)バター | ４０ｇ |
| (A)水 | ５０ｃｃ |
| (A)牛乳 | ５０ｃｃ |
| (A)薄力粉 | ６０ｇ |
| (A)ヨード卵・光 | ２個 |
| ■カスタード | |
| ヨード卵・光 | ２個 |
| (B)砂糖 | ５０ｇ |
| (B)豆乳 | ２００ｃｃ |
| (B)米粉 | ２０ｇ |
| (B)バター | １０ｇ |
| (B)バニラオイル | 少々 |
| ■生クリーム | |
| (C)生クリーム | １００ｃｃ |
| (C)砂糖 | １５ｇ |
| (C)コアントロー | 少々 |
| いちご | １２個 |
| 粉砂糖 | 少々 |
| ミントの葉など | 適量 |
| ■シューを作る*オープンは210度の余熱に設定する。 | |
 | 鍋に(A)を入れて沸騰させ、ふるった薄力粉を一気に入れ、水気がなくなるまでよく練り、火を止める。 |
 | 1に溶き卵を少しずつ加えよく混ぜ、へらを持ち上げた時、生地が逆三角形に落ちるくらいの堅さまでとき卵を加えて混ぜる。 |
 | 絞リ袋に2を入れて、オープンシートを敷いた天板に、ドーナツ型に絞り出し、200度のオーブンに10分、180度に下げて約15分焼き、しばらくそのままで置いておく。 |
| ■カスタードを作る | |
| 鍋にヨード卵を割りほぐし(B)を入れて混ぜ、火にかけて、程よい堅さになるまで混ぜながら加熱する。 |
| 1にバターを加え余熱で溶かし、バニラオイルを加える。(冷ます時は表面が堅くならないようにクリームにラップをピタッと貼り付ける) |
| ■生クリームを作る | |
| ボウルに(C)を入れてハンドミキサーで泡立て、コアントローを加える。 |
| ◎ドーナツ型のシューを半分に切り、カスタード・いちご・生クリームをはさみ、粉砂糖を振り、いちごやミントの葉をのせる。 | |
ふわふわの食感がたまりませんね。
