卵が主役のイタリアンスープ

ヨード卵・光	一皿分1~3個
トマト	ミディトマトなら一皿分1個
	プチトマトなら一皿分3~5個
イタリアンパセリ（なければブロッコリーやオクラなど緑野菜）	適量
スープストック（コンソメの素を使うときは玉ねぎとベーコン少量を加える）	適量

■下準備
	トマトは湯むきする。
	イタリアンパセリは洗っておく。ブロッコリーやオクラの場合は色よく茹でておく。酢と塩を加えた湯でポーチドエッグを作る。湯は多めにし静かに沸騰させておく。卵を静かに割りいれ、卵白が固まってきたら、鍋の周囲を箸でぐるぐるかき混ぜて卵の形を整える。卵が浮き上がってきたら穴あきお玉ですくって水に放しておく。
	コンソメスープを作る。スープストックがあれば完璧！ですが、コンソメの素を使うときはあられ切りの玉ねぎとベーコンをしばらく煮て、スープに旨みを加えましょう。塩コショウで味を調えます。
■盛付
	中央にポーチドエッグ、左右にトマトと緑野菜を配します。食べるとき好みにより、フライドオニオンや粉チーズを加えましょう。