わかめ豆腐のエビ餡かけ

たまごをつかった
冷やし◯◯料理

滑らかな卵豆腐とワカメの相性がピッタリです。

■卵液を作ります。

1	ヨード卵・光３個をボールに割入れ泡立てないように解きほぐしておきます。
2	だし汁２００ccに薄口醤油小さじ1、みりん大さじ１、塩少々を加え味を調えます。
3	解きほぐした卵に②のだし汁を加え、泡をたてないように混ぜから、こし器で越しておきます。
4	卵液を耐熱容器に流しいれ、ワカメを加えてアルミ箔で蓋をし、１０～１５分蒸し器で蒸します。
5	蒸しあがったら荒熱を取って冷蔵庫で冷やしておきます。

■庵を作ります。

1	エビは殻と背ワタを取り細かく切っておきます。
2	だし汁を火にかけてエビを加えて、エビの色が変わったら薄口醤油小さじ２・みりん大さじ１・塩少々を加えます。煮立ったら水解き片栗粉で濃度をつけ、氷を張ったボールにナベ底をつけ庵を冷やします。

■盛り付け

1	冷やした卵豆腐をスプーンですくって器に盛り付け、そこへ庵をかけてから三つ葉を添えれば出来上がりです。

あっさりとしたとしながら栄養もちゃんと取れますね。