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フランボワーズムース 投稿者：なつこ 甘酸っぱい木苺ムースの中はシャンパンムースの大人のケーキです。材料は多いですが簡単です。

【16ｃｍ用】 ＜スポンジ＞ ・ヨード卵　 ３個　 ・グラニュー糖　 １００g　 ・小麦粉　 １００g　 ・牛乳　 大さじ１　 ・無塩バタ　 ２０g　 ＜ラズベリームース＞ ・■ラズベリーピューレ　 １００g　 ・■砂糖　 ２０g　 ・●粉ゼラチン　 ４g　 ・●水　 大さじ１　 ・▲生クリーム　 １００cc　 ・▲グラニュー糖　 ３０g　 ・◎ヨード卵（卵白）　 １個　 ・◎グラニュー糖　 １０g　 ＜シャンパンムース＞ ・■シャンパン　 ５０cc　 ・■レモン　 少々　 ・●粉ゼラチン　 ２．５g　 ・●水　大1 ・▲生クリーム　 ５０cc　 ・▲グラニュー糖　 ２０g　 ＜ラズベリーゼリー＞ ・■ラズベリーピューレ　 ３０g　 ・■砂糖　 １５g　 ・●粉ゼラチン　 ２g　 ・●水　 大さじ３ ＜飾り用マカロン＞ ・ヨード卵（卵白）　 １個 ・グラニュー糖　 ３０g ・粉糖　 ３０g ・アーモンドプードル　 ３０g ・食用色素（赤）　 少量 ・

スポンジを焼いてスライスしそのうちの１／３を使用。シャンパンムースを作って冷凍しておく。 セルクルにスポンジを敷き、ラズベリームース生地を作って半分流し込んだら、シャンパンムースを入れて再びラズベリームースで覆う。 ムースが固まったらラズベリーゼリーを作って流し入れて固める。 マカロンを焼く。（卵白とグラニューをしっかり泡立て、ふるっておいたＡＰと粉糖をよく混ぜ、色をつけて１３０度で１２分焼く） ホワイトチョコレートで飾りを作ってトッピングする。 ※すべての手順に共通 ●はゼラチンを水にふやかして湯せんでとかしておく。 ■はお互いによく混ぜ合わせておく。 ▲はあわせて7分立てにする。 お店で販売できそうな鮮やかな色と飾り付けですね。