フランボワーズムース
投稿者：なつこ
甘酸っぱい木苺ムースの中はシャンパンムースの大人のケーキです。材料は多いですが簡単です。
材料・分量
| 【16ｃｍ用】 | |
|---|---|
| ■スポンジ | |
| ヨード卵・光 | ３個 |
| グラニュー糖 | １００g |
| 小麦粉 | １００g |
| 牛乳 | 大さじ１ |
| 無塩バター | ２０g |
| ■ラズベリームース | |
| ■ラズベリーピューレ | １００g |
| ■砂糖 | ２０g |
| ●粉ゼラチン | ４g |
| ●水 | 大さじ１ |
| ▲生クリーム | １００cc |
| ▲グラニュー糖 | ３０g |
| ◎ヨード卵（卵白） | １個 |
| ◎グラニュー糖 | １０g |
| ■シャンパンムース | |
| ■シャンパン | ５０cc |
| ■レモン | 少々 |
| ●粉ゼラチン | ２．５g |
| ●水 | 大さじ１ |
| ▲生クリーム | ５０cc |
| ▲グラニュー糖 | ２０g |
| ■ラズベリーゼリー | |
| ■ラズベリーピューレ | ３０g |
| ■砂糖 | １５g |
| ●粉ゼラチン | ２g |
| ●水 | 大さじ３ |
| ■飾り用マカロン | |
| ヨード卵（卵白） | １個 |
| グラニュー糖 | ３０g |
| 粉糖 | ３０g |
| アーモンドプードル | ３０g |
| 食用色素（赤） | 少量 |
| 1 | スポンジを焼いてスライスしそのうちの１／３を使用。シャンパンムースを作って冷凍しておく。 |
|---|---|
| 2 | セルクルにスポンジを敷き、ラズベリームース生地を作って半分流し込んだら、シャンパンムースを入れて再びラズベリームースで覆う。 |
| 3 | ムースが固まったらラズベリーゼリーを作って流し入れて固める。 |
| 4 | マカロンを焼く。（卵白とグラニューをしっかり泡立て、ふるっておいたＡＰと粉糖をよく混ぜ、色をつけて１３０度で１２分焼く） ホワイトチョコレートで飾りを作ってトッピングする。 |
●はゼラチンを水にふやかして湯せんでとかしておく。
■はお互いによく混ぜ合わせておく。
▲はあわせて7分立てにする。
