フライパンは直径20㎝位の小さいものを使用します。卵白は菜箸で直線状に切るようにしながら卵黄と混ぜます。バターは多め。これがふんわりトロトロに仕上げる条件です。

フライパンをよく熱したらサラダ油を入れ、すぐに捨て、バターをたっぷり入れて強火にし、溶いたたまごを一気に流し込んでください。たまごの大きな泡が3~4つたつくらいになったら、強火のままたまご液をかき混ぜます。

焼く時のコツは、フライパンを前後に動かしながらかき混ぜること。

下の面が固まらないうちに手早く混ぜ、たまごの下の方が薄く固まり、上のほうがトロトロの半熟の状態になってきたら、いったん火からおろして、フライパンの端で形を整えましょう。

再び火に戻して最後の形を整えれば「ふわトロオムレツ」のできあがりで~す。

監修: 沖 五月 先生(管理栄養士・スポーツフードスペシャリスト 料理教室セルフヒーリングダイエット主宰)