| 賞味期限を過ぎたたまごはゆでたまごにしておくと長持ちするの？ |  |
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| 賞味期限を過ぎた卵をゆでたまごにしておけば生よりも長持ちするといったイメージがあるかもしれませんが、実はゆでたまごは生たまごよりも日持ちが悪いのでおすすめできません。卵は本来、次の世代を育む大切なものであり、卵は生きています。そのため、硬い殻や白身はクッションの役割をして黄身を守るといった外敵に対する多くの備えがあります。白身にはクッションという物理的な役割のほかにもう一つ化学的な役割もあります。それは卵の中に細菌が侵入してしまった場合、白身に含まれるリゾチウムという酵素が侵入してきた菌を殺してくれるのです。ところが、熱を加えてしまうとこの酵素の働きがなくなってしまうため、腐りやすくなってしまうのです。そのため、調理後、すぐに食べる時以外は熱を通さずに保管することをおすすめします。 |